穿上了围裙，带上了高帽，一副标准的大厨作派。
先是将五花肉与槽头肉都先去了皮，然后好好的清洗浸泡，一直到除去所有的血水。
槽头肉洗净之后，就先切成了大块，扔进了锅中煮，这边，五花肉在程处弼的刀下。
很快就变成了长约两公分，直径约一公分的肉条。软哨一般就得这么切。
争取让每一粒软哨上面既有肥，又有瘦肉，这样制作出来之后才会更美味。
等到五花肉切完，槽头肉也在锅中滚了几道之后捞了出来，再洗涮涮之后，然后切成了一厘米见方的肉丁。
李恪与房俊两人就站在不远处，欣赏着程处弼那出神入化的刀法。
房俊一脸敬佩地看着处弼兄下刀如飞，偏偏他切得那么快，肉丁的大丁几乎没有太大的差别。
“若是处弼兄不做官，去做厨子，怕也会成为咱们大唐最顶尖的大厨。”
李恪摇了摇头，发出了这样地感慨。
“就算现在，满长安里边，一样找不着可以与处弼兄相提并论的厨子。”
嗯，程处弼手中的刀不停，耳朵里边听着这两位弟兄在狂拍马屁。
这些话分明就是他们故意说给自己听的，就是为了到时候多蹭点好吃的。
第1269章 程处弼差点就想鼓起眼珠子喊加钱
虽然已经习惯，但是，作为一位优秀的厨师，程处弼当然也更喜欢听吹捧话。
毕竟不是每个人都乐意唾面自干，程处弼就不乐意。
谁特娘的敢说老子坏话，又想吃老子做的菜。呵呵……
除了我爹和皇帝，其他人敢这么叽歪，信不信老子两大脚尖踹他滚远。
很快，槽头肉也切成了肉丁，程处弼开始备料。
软哨与脆哨的炒法并不相同，毕竟一个吃起来软棉棉有嚼劲，另外一个吃起来则是嘎嘣脆。
最上等的黄酒，还有最上好的醋，以及最上好的酱油，就这三个，是炒制软哨的必须品。
炒软哨是不能用大火的，只能用中小火来炒制，先将肉丁炒出油脂，然后开始依顺序先加入料酒翻炒。
等到翻炒一会，让肉丁吸收了料酒之后，又加入少量的醋，继续翻炒一会，这才加入少量的酱油……
程处弼如此重复两遍之后，就将掌勺的位置，交给了程发，一面交待道。
“就记顺序，可别错了，酒、醋、酱油……就这么轮着来，一次也就这么一勺的量，不能多。”
等看到程发开始上手，程处弼这才开始炒制槽头肉丁，先将完全的肥肉丁炒制变色。
这才将带着瘦肉的槽头肉丁也倒进锅中，继续翻炒，慢慢地，等到锅中的槽头丁都已经缩小了差不多一半的体积。
程处弼这才端起那碗用甜酒水，也就是过滤掉了杂质的醪糟汁，加醋加酱油搞出来的脆哨专用调味汁。
往锅上一倒，瞬间一股子香味扑鼻而来，在那锅铲的翻炒之下，脆哨的颜色，比起之前的颜色要深了些许。
又翻炒了一会之后，这才将剩下的调味汁全部倒进去开始翻炒起来。
“这股子香味，似乎跟之前咱们吃到的猪肉的香味都不一样……”
李恪咽了一口唾沫，忍不住表达了一下。
程处弼充满自信地抬了抬下颔，深吸了一口气，这才开始用笊篱将那些脆哨捞出来开始滤油。
“那当然了，因为这里边用到了大量的醪糟汁。
一会等凉了，你们就能够知道，为什么这玩意会给凉拌粉是绝配。”
……
炒制出来的脆哨，程处弼直接就将脆哨装到了已经准备好的大盆里边。
看到李恪和房俊就有要凑上来的意思，赶紧抬手阻止这两个家伙，这玩意得等凉透了才会好吃。
等到这边炒制好脆哨，那边的软哨也已经变成了，酱红的色泽，也刚好可以出锅。
之后，程处弼则开始烹饪那已经吸饱了水份的黄豆。
炸黄豆可是讲究技巧的，有句老话说得好，黄豆人人都会炸，但想要黄豆炸得好，里边有门道。
黄豆在吸饱了水份之后，要先煮上一道，煮上五六分钟的样子。然后再滤干水份，等凉透再炸。
这样炸制出来的黄豆，不会硬，而是会酥，特别酥，由里到外的那种酥。
看着程处弼将那黄豆又泡又蒸的在那里捣腾黄豆，还有制作软哨与脆哨。
这让李恪和房俊都越发地期待凉拌粉大功告成之后能有多好吃。
毕竟光是配料就如此麻烦，这凉拌粉要是不好吃，那就太没天理了点。
就这么，一直到了天近黄昏，程处弼这才搞定所有的佐料。
大蒜水这是必须要有的，葱也是必须的，另外绿豆芽这是街上买回来的。